வெங்காயம், செலரி வேர், இஞ்சி, மஞ்சள், பீட்ரூட், கேரட், வோக்கோசு, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு போன்றவை அடங்கும். இவை தாவரத்தின் மற்ற பகுதிகளுக்கு உணவளிக்க தண்ணீர் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுகின்றன. இதை நாம் உணவாக எடுக்கும் போது இந்த சத்துக்கள் நமக்கு உணவு சக்தியாக ஆக்குகின்றன.
வேர் காய்கறிகள் பொதுவாக ஊட்டச்சத்து நிறைந்தவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் நிறைந்தவை. பல வேர் காய்கறிகளில் மாவுச்சத்து நிறைந்திருப்பதால் அவற்றில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகமாக உள்ளது. அவை அனைத்தும் வேர்கள் அல்ல. சில ஊட்டச்சத்துக்களை சேமித்து குளிர்காலத்துக்கு தாவரத்துக்கு உணவை வழங்குகின்றன.
